SLOW FOOD
Tijd is geld, hoor ik ze zeggen. Onzin want tijd is veel waardevoller dan geld. Want jij mag zelf bepalen wat je met je tijd doet... op deze aardbol. Bijvoorbeeld je dromen achterna en samenzijn met je familie en vrienden. Dat is niet in geld uit te drukken, toch? Dan nog draait ons dagelijks leven veel om verdienen. Zo ook in de voedingsindustrie. Grote jongens hebben macht, verdienen het geld door oneerlijke prijzen te betalen aan mensen onderaan de voedselketen. Als alles maar snel en goedkoop geproduceerd wordt, kan de concurrentie worden verslagen. Kwantiteit ten kosten van kwaliteit. Slow-Food is een begrip, begonnen als beweging in Italië dat staat voor een goed, transparant, en eerlijk voedselsysteem. Slow food is tevens geduld hebben tot iets klaar is om gegeten te worden. Voeding die door tijd een positief effect krijgt op de gezondheid van je lichaam en geest. Ja inderdaad het tegenovergestelde van fast-food. Dus geen stressvol moment ergens tussen thuis, werk, trein, kind, bank en bed in. Het zou een moment kunnen zijn van familie die samen komt, oude recepten leert van elkaar, de lokale cultuur proeft, seizoenen herkent en diep respect heeft voor wat er op tafel staat. NU JIJ We hoeven (helaas) niet de fiets te pakken naar Italië om aan deze beweging deel te nemen, het kan thuis ook. Laat me je voorstellen aan mijn:
Ze ogen kalm (slow) maar je hebt geen idee wat er op dit moment allemaal gaande is in deze potten. De inhoud wordt namelijk door micro-organismes (wilde gisten, bacteriën en schimmels) gefermenteerd, oftewel getransformeerd. Vaak in samenwerking passen ze onderanderen smaak en structuur aan. Master breinen he, ja dacht ik ook. Neem de zuurdesem starter, je roert (rogge)meel met water in een pot, laat dit op kamertemperatuur staan en voert hem dagelijks met water en meel (en beetje liefde). In de graankorrel zit vervolgens alles wat nodig is om processen opgang te brengen, namelijk gisten en melkzuurbacteriën. Met de starter als vervanging van gist maak je deeg voor je brood, dat 24 uur de tijd krijgt om te rijzen. Hierdoor ontstaat er een luchtig en smaakvol brood dat veel beter te verteren is doordat jij het de tijd hebt gegeven (bedankt namens hem!). Dan de Kefir, op de foto is ze bezig van biologische volle melk een zurige, dikke, koolzuurhoudende drank te maken met behulp van een "plantje," eigenlijk meer korrels, van micro-organismen, eiwitten en polysachariden (indrukwekkend he). De lactose, de melksuiker, wordt door het plantje omgezet in melkzuur. Met warme dagen zoals deze heeft ze dat in één dag gedaan. Hoe je zelf je Kefir maakt vind je hier. Waarom je dat zou doen? De gisten en bacteriën in kefir schijnen bij te dragen aan gezonde darmen. Én je hebt er tijd en aandacht in gestoken, minstens zo belangrijk, voor jou, voor haar. Technisch verhaal wel, maar eigenlijk hartstikke puur natuur! Laten we de scheikundige reacties van de gepekelde koolrabi maar overslaan, kan die t' nog even rustig aan doen. En dan ontneem ik jou niet meer van je kostbare tijd, om te gaan koken! Bronnen
0 Reacties
Laat een antwoord achter. |
Auteurd.m.v. BEREIDINGSTIJD wil ik graag mijn passie delen voor natuurlijke voeding, eigen gekweekte groenten, de biologische landbouw en om opnieuw tijd te nemen voor de bereiding van ons eten. Om er meer respect voor te krijgen en vooral om ervan te genieten! ArchievenCategories |